Ingrediente principale:

Cervella

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Cervella Piccola 2 ==== Tuorli D’uovo 1 ==== Limone 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D’oliva ==== Sale

Preparazione:

Portate a bollore un pentolino d’acqua con la foglia d’alloro e lessatevi la cervella. Rassodate le uova. Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura. Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea. Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa. Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantit‡, secondo il vostro gusto.