Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

8

Ingredienti:

40 ==== Gamberi Ben Lavati 1 ==== Cipolla Grande Tritata Finemente 1 ==== Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo ==== Sedano Tritato Finemente 1 Foglia ==== Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino ==== Timo ==== Origano (facoltativo) ==== Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai di Brandy (o Cognac) 40 Cl di Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Di Caienna 125 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Grammi di Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl di Panna Doppia 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sar‡ possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po’ alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all’impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichË passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.